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A la carte
- Maxi tabla de embutidos y quesos, para compartir con amigos(Mortadella, chorizo, roseta, jamón crudo, buratta, san marcelino, pecorino, gorgonzola, tapenade, aceitunas)35 €
- Bisque tradicional de langosta, rouille y picatostes18 €
- Carpaccio de vieiras, perla de trufa, limón confitado18 €
- Tarta fina con filetes de salmonete, compota de cebollas confitadas18 €
- Revuelto de huevos ecológicos con trufa, flor de sal de Guérande / pimienta de Szechuan22 €
- Terrina de foie gras de pato, desperdicios de Vendée tostados, albaricoque/jengibre22 €
- Ensalada landesa, foie gras, molleja, pato ahumado, picatostes, tomates, piñones22 €
- Calamares a la plancha, ajo y chorizo, linguini con tinta de calamar22 €
- Gambas salteadas y flambeadas con pastis 51, guacamole a la pimienta de espelette24 €
- Filete de bacalao asado, venerado arroz negro cocinado como un risotto, caldo de ave28 €
- Vieiras a la plancha, fondue de puerro blanco trufado, perlas de trufa28 €
- Magret de pato, salsa Périgourdine, puré de vitelotte con trufa35 €
- Entrecot de Augus negro, salsa bordelesa, dauphinois trufado gratinado28 €
- Tournedos rossini, foie gras frito, salsa de colmenillas, dauphinois trufado gratinado42 €
- Raviolis de ricota y trufa de verano, trufas frescas28 €
Moules de bouchot, pommes frites
- marinerosChalotes, perejil, vino blanco, nuez de mantequilla18 €
- CremaCrème fraîche, perejil, chalotas, vino blanco18 €
- RoquefortCrema fresca, Roquefort AOP18 €
- CurryLeche de coco, curry madrás, cebolla18 €
- vascoTomates, pimientos, cebollas, chorizo, ajo, tomillo18 €
- ProvenzalTomates, pimientos, cebolla, ajo, tomillo, aceitunas18 €
- ArdenasNata, bacon, cebolla, champiñones18 €
- PollueloCrema de clara de huevo, caldo de pollo con almidón18 €
Dessert
- Crema catalana, flor de naranjo, flambeada12 €
- Tarta tatin de manzana, helado de almendras dulces, calvados12 €
- Tarta de chocolate al estilo Alain D., sorbete de chocolate negro (8 minutos)12 €